♪ 茗荷の醤油漬け ♪

♪ 美味しいものい～っぱい....の,秋！パート、2

〝夏 茗荷〟〝秋 茗荷〟


どちらも美味しいけれど....此処チェジュでは　秋の茗荷が　人気。

みょうがは、収穫時期で分けて７月～８月に採れるものを「夏みょうが」、
９月～１０月に採れるものを「秋みょうが」といいます。
秋みょうがの方が粒も大きく、色や香りも良いと言われています。 　　　・・・ネットより・・・茗荷を よ～く洗います。
外側の　濃い色の皮を外す。
こんなに外しましたが....とりすぎちゃったかな？
秋の茗荷は　柔らかく、香りも良い。
ハルラ山で撮れる茗荷、今どきが旬。
チェジュの女性、イヤ男性も....あの人この人、隣のおばさん、向かいのお姉さんも
み～んな、茗荷採りに　ハンラ山に出かけたがります・・
でも、山で採る茗荷は、
同じ山で採れる蕨と違い　結構危険な場所が多く、素人のjunjunには　到底無理！





茗荷って、クセが有るので　嫌いな人もいるのでしょうが.....　junjunは、だ～い好き。

薬味はモチロン、おみそ汁やあえ物　細切りにしておかかと醤油で生食したり
天ぷらや、卵とじ　酢のものも良いな～....
でもね、
一番好きなのは茗荷の醤油漬け。　保存食として、此処では　いたってポピュラー
これは、お醤油を焚いて仕上げます。　　　　　　＜写真は漬けて4日経ったもの＞

２回ほど、漬け汁の醤油を焚き直して、冷蔵庫で保存。　かなり日持ちします。
何ヶ月かして　古くなると、漬け汁の上の方にカビが出てきますが　
もう一度、漬け汁だけ焚き直して冷ませば　大丈夫。

茗荷の他にも、玉葱やニンニクの芽などにも　応用できます。　便利ね　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　junjun　(^_-)-☆